舌尖上的非遗|陵水人爱的“酸辣粉”

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉,因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治县,由于陵水制......

  陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉,因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治县,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来。

  当地人用自产的米制成的一种粉丝,加入特制的配料,搅拌均匀即成酸辣甜香、味道鲜美的陵水酸粉。

  首先抓一把细粉放入漏勺中,放入煮沸的清汤中搅拌,大约两分钟,将细粉捞出,放入一个碗中,将配料牛肉干,鱿鱼丝等切成细条状,接着把择好的菜煮熟整齐地放入碗中,把花生米和芝麻籽用花生油与蒜花爆炒一番倒入碗中。然后按照个人口味适当调配醋、油、酱卤的量,将调好的配料均匀撒在碗里。喜欢吃辣的人可以加一小勺辣椒酱或剁碎的辣椒,加以搅拌,一道酸、辣、香的陵水酸粉就大功告成了。

  在吃陵水酸粉时,可以先夹起一些细粉放在酱卤中沾一下,看细粉透出红色时,在放进嘴里品尝着带着卤汁味道的粉。吃花生米,鱼片,蔬菜时,先用常常它的“粗味道”,再细细咀嚼,品尝出它的“细味道”。

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水果沙拉

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